7’den 70’e herkesin bayıldığı, nerdeyse her evin mutfağına giren,bilhassa çocukların en sevdiği yemeklerin başında gelen köfte bizim açımızdan sanki bir ihtiras.
Yanında patates kızartması veyahut pazarının en leziz sofralarının baş köşesine yerleşen köftenin tavada kızartılanı da, sulu sulu fırında yapılanı da hep ayrı bir güzel, hep ayrı bir kalifiye.
Bir yemek bizim açımızdan bu kadar ehemmiyetli yere sahip olunca onu hak ettiği şekilde sunmak da bir o kadar önem kazanıyor.
Çünkü çünkü köfte yapılışı ilk basit gözüken fakat en küçük hatayı dahiaffetmeyen bir yemek.
Sonra “Neden benim köftelerim anne köftesi gibi olmuyor” diyip üzülün hiç istemeyiz.
Ama işte bu sorunları çoğu kişi yapıyor, köfte bunu hak etmiyor.
Bayat ekmekleri harca kabuğuyla beraber katıyorsunuz
Köftelerinizin yumuşak yumuşak olmasını istiyorsak ekmekleri kabuğuyla koyarak bunu başaramazsınız.
Zira kıymadan ardından köftenin nerdeyse ana malzemesi olan bayat ekmekleri kabuğuyla başka bir deyişle kenarlarıyla beraber harca katarsanız köfteniz sert olacaktır.
Her şeye karşın kabuklarını da eklerseniz başka katı malzemelerin ölçüsünü de artırmanız gerekli ki köfteniz ısırıldığında taş gibi olmasın.
Bu arada ufak bir tüyo da verelim: Köfte harcında ekmek adına galeta unu da kullanabilmeniz mümkün.
O da bir çözüm.
Köfteyi elinizle yoğurmaktan kaçınıyorsunuz
Köfte101 dersini alsaydınız ilk kaide şu olacaktı: Köfte, bayan gazetesiyoğrulup hazırlanan bir yemektir.
Ellerim kirlenmesin, yok tertemiz olsun diyerek metal vasıtagereçlerden takviye alıyorsanız uyaralım, metal tadı köftenize geçecektir.
E bu da epey nahoş bir vaziyet.
İlla kollarınızı işin içerisine karıştırmak istemiyorsanız tahta kaşığıseçenek edin.
Soğanı suyunu sıkmadan harca ekliyorsunuz.
Köfteyi köfte yapmış malzemelerden bir tanesi de şüphesiz soğan.
Ancak kuru soğanı doğramak burada düşebileceğiniz başlı yanlışlardanbiri.
Rendelemeniz gerekli ki pişmiş köfteyi yerken ağzınıza tüm tüm soğan parçaları gelmesin.
Diğer ehemmiyetli bir nokta ise soğanın suyunu sıkmak, süzüp kullanmak.
Yoksa köfteniz sulu olacaktır.
Üzer.
Kıymayı iki sefer çektirmeden satın alıyorsunuz
Kıymanın “köftelik kıyma” olarak satılmasına siz ilk da güvenmeyin.
Marketten, kasaptan köfte içersinde kıyma alırken döş etini iki sefermakineden çekmelerini isteyin.
Hatta satın aldığınız kıyma ağırlığının %20’si oranında kavram yağı da alıp onu da iki sefer çektirirseniz henüz leziz bir tanıma imza atacağınızdan bizim hiç şüphemiz yok.
Fırında köfte içersinde de, kızartma içersinde de aynı kıymayı, aynı malzeme yoğunluğunu kullanıyorsunuz
Köfte tarifleri bir dünya.
Soru sizin hangisini gerçekleştireceğiniz ve bunun içersinde doğru kıymayı seçip seçmediğiniz.
Eğer tavada köfte kızartacaksanız yağsız et seçmeli, tercihiniz fırında köfte ise yarım ihtiyar kıyma çektirmeye ilgi etmelisiniz.
Aynı şekilde kızartma köftelerin malzemeleri de fırındakine kıyaslahenüz tok olmalı ki tavada pişerken dağılmasın.
Aman diyelim.
Bu arada ufak bir tüyo daha: Köftelerin biraz henüz tok olması ve pişerken hafif kabarması içersinde harca oldukça az kabartma tozu ekleyebilirsiniz.
Köfteyi hazırladıktan ardından hiç bekletmeden hoop tavaya atıyorsunuz
Aslında zamanınız varsa harcı bir gece eskiden hazırlayıp kendisinitoparlaması içersinde buzdolabında bekletmek gerçekte en doğru olanı.
Çat kapı misafiriniz gelirse bilemiyoruz doğal.
Ama mükemmele yakın köfteler yapmanın yolu tam anlamıyla bundan geçiyor, biz diyelim de.
Diyelim derhal gün içersinde köfteyi tüketeceksiniz.
Öyle derhal malzemeleri katıp kıymayı yoğurunca işim sona erdi diyipderhal tavaya atmayın.
Attığınız gibi bütün o kattığınız malzemeler de tavada dağılacaktır zira.
Buzdolabında minimum yarım saat bekletin ve ardından eskidenısıtılmış, az ihtiyar tavaya top top yaptığınız köfteleri atın.
Yüksek ateşte pişiriyorsunuz
Köftenin iyisi kısık ateşte pişirilenden çıkar.
Dışının hafif kabuk bağlaması içersinde ilk olarak yüksek ateşte aksisurat etmek doğru bir tercihken ardından derhal ateşin altını kısmaklazım olur.
Yüksek ateşte pişen köftelerin dışının henüz ivedi pişeceğini, içleri çiğ kalacağını unutmamak gerekmektedir.
Zira dışı hafif mühürlenen ardından kısık ateşte belirli sürelerle çevrilen köfteleriniz henüz iyi pişecektir.
Ayrıca köftelerinizin mangalda, ızgarada pişmişe yakın bir tada sahip olmasını istiyorsak kalın tabanlı döküm tavayı seçenek edebilirsiniz.
Tavada çevirirken çatal kullanıyorsunuz
Genelde ateşte pişen köfteleri çatalla aksi surat etme gibi bir adetimiz var.
Ama çatal köftenin parçalanmasına neden olabilir.
Bu yüzden en doğru ve garanti seçenek maşa kullanmak.